tantenpahammarstromsfisk.se

Hur "Öppna Bordet" blir till...

Publicerad 2016-09-25 19:33:31 i Mat, chef, dårhus, finedining,

På vårkanten i april 2014 fick Ullis en idé...
Jag nappade inte alls, tyckte mest det verkade jobbigt..
Och inte alls sugen...
Tanken fick mogna och till slut gick jag med på en, i mina öron märklig idé..
Hennes idé var att vi skulle duka upp nere på lagret, laga till en hemlig 10 rätters meny till en samling människor...
Människor som inte kände varandra och som inte skulle ha en aning om vad de skulle äta..
 
Sagt och gjort, vi bestämde ett datum i april och så skulle folk få boka när de såg datumet i  nyhetsbrevet..
Det gick kanske lite trögt i början, fick lura dit några vänner för att fylla upp alla platser.
Men mina vänner är som jag, de gillar att äta så det var inga problem.
 
Från början satt vi alltså nere på "lagret" kanske inte helt optimalt, kallt och med vatten som läckte från kylar och kylagrigat..
Minns en kvinna som ställt sin handväska lite dumt.. 
Fullkomligt rann om väskan och det blir kallt att sitta en hel middag med vatten under dojorna som kommer från en läckande ismaskin...
 
När vi renoverade butiken för ett par år sedan hade vi det "Öppna bordet" i åtanke och nu kan man lätt möblera om butiken till 14 platser där man slipper bli blöt om fötterna..
Och nu är även succén ett faktum, brukar i snitt ta 10 minuter att fylla "bordet" och numera får man boka max 4 platser för att det ska bli bra spridning på människorna.
Minns en gång när vi  hade en 23årig kille som frågade mannen bredvid honom om han fanns på Facebook för vidare vänskap..  Rart.
Eller den gången då flera i sällskapet var filmintresserade och bestämde ses dagen efter på Victoria för att se halvsjufilmen..
Sånt värmer Pernillas hjärta!
 
Tillställningarna är hemskt roliga om jag får säga det själv..Någon sa att det var som att gå på finkrog och stå-up i ett... Vet inte om det är bra eller inte?
En av grundtankarna var kanske att vi skulle sitta med lite under middagen men med 10 rätter är det omöjligt..
Vi skriver alltid en meny innan men "provlagar" inget innan... Det är för fegisar!
Menyn som gästerna får står det bara   2 ingredienser.
En gång stod det chili & pilgrimsmussla.
Vi kom ut till bordet och skulle presentera rätten. "Här är en chilipannacotta med..." Det är då vi inser att vi helt glömt av pilgrimsmusslan, inte ens så att vi hade halstrat musslan utan verkligen GLÖMT av den.
Vi var så upptagna med hur god pannacottan blev och  så snygg rätten blev.
Så kan det gå.
 
Serverade ur Mcdonaldspommesfritespåsar en gång och enda anledningen var att VD:n för Maxrestauranger var en av gästerna. Ingen vi kände och visste kanske inte hur mottagandet skulle bli men efter ett par sekunder som kändes som en halvtimme började han skratta.
På sista Öppna bordet serverade vi hästråbiff på V75bongar och osten i musfällor. Jag hade ett satans problem att få fällorna barnsäkra. Klämde mig både en och två ggr men till slut fick jag till det.
Har med tiden blivit en av sakerna med "Bordet" det är serveringarna, måste alltid komma på något nytt.
Tror vi lägger mer tid på vad vi ska servera ur och idén om vad vi ska göra än att vi provlagar maten.
Något som vi också kanske skulle ha gjort med den rökta glassen vi serverade.
Eller rättare sagt vi gjorde glassgrunden men glassmaskinen la av precis när den 6 rätten var ute och vi skulle "bara" köra glassen..
 
Det har hänt att vårt skratt i köket överröstat de 14 gäster som sitter i butiken..
Efter sommaren har vi inte fått till något "Öppna Bord" då vi haft för mycket att göra, hur roligt det än är är det ganska tidskrävande.. 
Jag får ungefär 5 förfrågningar varje dag om när nästa blir så det värmer att "bordet" är saknat men det kommer jag lovar..
Håll utkik på nyhetsbrevet och släng dig på telefonen..
Inte ovanligt med 25 personer på väntelista för 14 platser.
En man erbjöd mig 2000:- för förtur för honom och frugan.
Men se tji fick han!
Lika för alla.
 
Så håll utkik och boka det "Öppna Bordet"!
Trevlig kväll säger Pernilla från tvsoffan...
 
 
 
 

Om

Min profilbild

Pernilla Gillberg

Matvrak på +++23 som äter och dricker oavbrutet.. Äger och driver Hammarströms Fisk i Stockholm sedan 10 år tillsammans med Ulrika Högberg. Världens roligaste ställe i min utsago. Häng på och se vad vi gör där vettja! Väl mött/ Pernilla

Till bloggens startsida

Kategorier

Arkiv

Prenumerera och dela